2021年7月26日

扫码点餐:七天让食堂档口营业额翻倍的秘密

作者 tamhsjhow

       â€œå¾—数字者,得天下”。在餐饮行业数字化洪流中,学校食堂也要变革,如果你承包了大学的食堂,客源不愁,但是档口排长队,阿姨来不及打菜,眼睁睁看着学生顾客们流失,你会如何采用哪些方式,有效降本增效,在上半年即实现全年的预计营收?

       å®‹è€æ¿æ˜¯æˆéƒ½ç”µå­ç§‘技大学的商业食堂大股东,商业食堂总计8个,他便承包了2个。

      “缘味大匠”便是其中的一个,因为物美价廉,学生客源一直保持不错。但是2020年初受疫情影响,上半学期学校基本没有开学,收入锐减,宋老板心里颇为忧虑。好不容易等到下半学期开始,学校紧急采取了封闭式管理,这下学生客源倒不发愁了。但是新问题又随之而来。

      原来“缘味大匠”使用的是传统的窗口点单的方式,经常中午有几百号学生在排队点餐排长队,但是食堂打菜阿姨人手不够,加上仍然采用传统的管理经营方式,效率低,翻台率不足,很多学生看到每次都排长龙,便转身去其他档口,眼睁睁的看到了众多学生顾客群体的流失。 

      如何改善店内经营效率,让阿姨卖出更多的菜,提高翻台率,达到增收?这是一直困扰宋老板的难题,他也常常观察其他档口的情况,但是似乎并没有妙招。

      事情的改变,是伴随着收钱吧智慧门店(数字化服务部门)的市场负责人& 支付宝大学认证讲师许浩的到来。

      他对宋老板提出了一个理念:“得数字者,得天下”,介绍了“支付宝扫码点单小程序”的解决方案。宋老板被2个点打动了:1.“顾客先就坐,后点单,实现多人同时在线点单,使效率大于收银员一对一点单。2. 可以通过小程序看到哪类菜最受欢迎。” 在考虑投入产出比后,宋老板心动了,当场决定给“缘味大匠”档口上线支付宝扫码点单小程序。

       è™½è¯´æ˜¯ä¸€ä¸ªç®€å•çš„扫码点单小程序,但是上线第一天,许超却从后台发现,并没有人扫码点单“缘味大匠”。他马上给宋老板打电话询问原因,才发现小程序缺少菜品图片,宋老板不愿意多花时间录入73个菜品和图片。许超当即决定派出BD上门服务,上线了图片库,并针对菜单录入提供了OCR文字识别。

      虽说菜单成功上线了,但是初期“缘味大匠”小程序购买数据并不太理想,使用率不足。

      许超希望借助多种优惠活动帮助宋老板把购买率提高。

      可惜无奈,宋老板并不愿意出优惠活动。“我们食堂学生够多,不缺客源”宋老板颇为固执,理由也站得住脚。许超见此,便耐心与其解释,和宋老板沟通数字化活动营销方式:“设置优惠券是为了引导消费者使用扫码点单小程序,而不是为了单纯为了引客流。”几番交流下宋老板终于答应尝试推出优惠券。

      与此同时,他还帮助宋老板设计相应的阶段性活动方案:”满10减1,满25元减2元。设置消费两次才能满减的原因是让顾客感觉优惠比较多,但是实际上折扣力度其实不算大。且相对于原来20元左右的客单价,有一定的提升客单价的作用。同时为了解决研究消费者店内动线,让更多的学生顾客使用扫码点单小程序,许超还协助宋老板在门口展架引导,店内口播顾客参加支付宝扫码点单活动等方式。

      经过一系列的措施,咱们来看近期“缘味大匠”的数据:平日日常流水约7000-8000元一天,上线支付宝扫码点单小程序上线之后达到12000-16000元左右,收入整整提高了约2倍。有效实现了降本(替代收银员)增收(提高翻台率)。

     â€œæ‰«ç ç‚¹å•æ¯”较适用于中长尾商户。虽然这个群体目前数字化意识较薄弱,扫码点单的覆盖率不足。但是这个群体占比大。通过支付宝扫码点单小程序,实现餐厅的点单送餐的数字化管理,来提成餐饮店铺的管理水平,提升点单送餐效率和翻台率,可以有效达到降本增效的目的。”

本文来源支付宝大学!全国招募扫码点餐拓展团队!

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